Aeropress ile Kahve Demleme

Aeropress

  • Aeropress ile filtre kahve nasıl demlenir?
  • Aeropresste kullanılan vakum sistemi nasıl bir işleve sahiptir
  • Vakum  nasıl oluşur?
  • En yaygın olduğu ülke hangisidir?

Aeropress

Aeropress yardımıyla sert ve mükemmel bir kahve yapabilirsiniz. Pistonu aşağı doğru bastırıp kahve+su üzerine basınç yapılarak elde edilir.Her aşamada miktarlar için hassas terazi ve suyun ısısını ölçmek için ısı ölçer kullanmanız,  nitelikli tatları yakalamanız için önerilir. Her denemede miktarları bir yere not olarak yazmayı unutmayın. Her eklemeden önce kabın darasını almayı da unutmayın. Aeropress yönteminde iki farklı metot kullanılır.

1.Kağıt filtreyi filtre kapağına yerleştirin. Demleme kabını filtre kapağının üzerine sabitleyin. Kap devrilebilir bunun için dikkatli olmanızda fayda var. İstediğiniz miktarda çekilmiş kahveyi demleme kabına dökün. Üzerine biraz sıcak su ilave edin ve bekleyin. Su kaynar veya soğuk olmasın. Onun harici damak zevkinize göre ısısını kendiniz belirlemeniz gerekecek. (Ortalama  85 ± 5°C) Biraz bekledikten sonra (beklemeye de bilirsiniz.) kahve şişecek. Kabın üzerine geri kalan suyu da yavaşça dökün. Kahveyi yavaşça karıştırın (devrilebilir) acele etmeyin. Burada demlenme için biraz beklemeniz gerekecek.  Beklemeniz gereken süreyi deneyerek kendiniz bulmanız önerilir. (Ortalama 2 ± 1 dk.) Çünkü kişiye göre damak zevkleri değişkenlik gösterir. Beklemeniz gereken zaman geçtikten sonra isterseniz tekrar karıştırın(bu göreceli bir seçimdir.) yada direk pistonu demleme kabına 2-3 cm içeri girmiş şekilde oturtun. Pistonu aşağı doğru itin. Tüm sıvı kaba veya fincana dökülene kadar bastırın.

 

2. Bu yöntemde kaza riski biraz daha düşüktür. Pistonu demleme kabına 2-3 cm. olacak şekilde oturtun. Fincan hariç tüm ekipmanları ters çevirin(Yandaki şekilde görüldüğü gibi). Aynen yukarıda belirtilen yolları uygulayın. Tek fark tüm ön demleme aşamalarını piston üzerinde yapıyorsunuz. Su ekleme, kahvenin şişmesi ve karıştırma aşamalarından sonra kağıt filtreyi filtre kapağına yerleştirin. Filtre kapağını demleme kabına oturtun. Tam oturduğundan emin olun. Hızlıca ilk şekilde belirtilen pozisyona alın ve piston yardımıyla tüm sıvıyı fincana aktarın. Afiyet olsun.

Kağıt Filtre

Kullanacağınız kupa veya sürahi (jug) filtreyi tutmaya müsait değilse, filtre tutucu ve filtre ızgarasını temin etmeniz gerekmektedir.

Başlamadan önce bardağın çatlamaması için biraz ısıtın. Çok soğuk olmayan suyla filtreyi iyice ıslatın. İstenilen ölçülerde kahveyi filtreye yerleştirin. Bilindiği üzere su 100°C de kaynar. Kahveyi haşlamadan demlemek için (önerilen ısı 92±2°C) kaynamış suyu bir kenara alın ısısı düştükten sonra kahvenin üzerine bir miktar dökün ve bekleyin. Kahve gözle görülür şekilde şişecektir(Çiçeklenme de denir.). Yaklaşık yarım dakika bekledikten sonra suyu yavaşça yayarak dökmeye devam edin. Suyu hızlı dökerseniz filtre kağıdı ağırlığı kaldıramayıp yırtılabilir, acele etmeyin. Afiyet olsun.

Su Seçimi

Kahve Demlemede Suyun Önemi

Keyifli bir kahve için kaliteli çekirdek ne kadar önemliyse bu tek başına bir faktör değildir. Aynı zamanda suyun da kalitesini önemi kahveden alınan tadı belirler. Yaptığımız kahvenin neredeyse %99’unu su oluşturur. Su pişirdiğimiz ve ya demlediğimiz kahvenin lezzetini direk olarak etkiler.

Kahve yapımında kullanacağımız su kokusuz olmalıdır. Kokulu bir su ile yapılan kahvede belki de bir çok tadı alamayacağız. Bu da içim kalitemizi düşürecektir. Aynı zamanda berrak olmalıdır. Büyük şehirler harici bölgelerde musluk suyu tüketimine oldukça rastlarız. Zaten içimi sırasında da genellikle zorluk çekmeyiz. Bu sular temiz ve yumuşaktırlar. İdeal su kalitesi de hemen hemen böyledir. Ancak suyun çok yumuşak olması beraberinde başka sorunlar getirir. Yumuşak suyla etkileşime giren bazı elementler çözünebilir. Sonra ekşimsi bir tat ortaya çıkabilir. Büyük şehirlere değinecek olursak. Hepimizin de bildiği gibi sularda klor vardır. Zaten bir çoğumuz çay demlerken de çeşme suyunu pek tercih etmeyiz. Aynı çayda olduğu gibi kahvenin de tadını zayıflatır.

Çeşme sularını arıtmak için filtreler bulunmaktadır. Ben açıkçası pek arıtma sularından kahve yapıp içme taraftarı değilim. Bizim ülkemizdeki filtrelerden mi kaynaklı bilmiyorum ancak kahvenin kalitesini biraz da olsa düşürüyor. Sürahi tipi bir filtre var. Avrupa’da oldukça yaygınmış. Bizde de yavaş yavaş yaygınlaşmaya başladı. Denemekten zarar gelmez ancak ondan da tam olarak verim alabileceğinizi sanmıyorum. Çünkü onun için üretilen filtre kağıdı bizim çeşme sularındaki değerleri ayrıştırmak için başarısız kalmış.

Bazen uyanmak için bazen de keyiflenmek için içtiğimiz kahveden yeteri kadar haz alabilmek için suyun kalitesi önemlidir. Ne yazık ki yaygınlaşan kahve sektöründe ticari hesap için arıtma suyu kullanan işletmeler oldukça fazladır. Gerçek kaliteyi yakalamanız dileğiyle.

Başa dön