PHIN

Phin

Yaygın olarak Vietnam ve Çin’de kullanılan kahve demleme yöntemidir. Yandaki şekilde görüldüğü gibi kapak, filtre,kap, süzgeçten oluşmaktadır. Orta kalınlıkta çekilmiş kahveye ihtiyaç duyar. Buna rağmen kalınlığı ve dozunu ayarlamak size kalmıştır. Bunu phinde deneyebilirsiniz.  olduğundan damağınıza göre kalınlığı deneyerek saptayabilirsiniz.Kahvenin öğütülme kalınlığı ve  miktarına göre süre 6±1dk değişkenlik gösterebilir. Bazı filtrelerde tutmak için bir çubuk bulunur. Çubuk vidalıdır. Sıkma/gevşetme yoluyla bu süreyi ve sertliği ayarlayabilirsiniz.

Şekilde görüldüğü gibi kapak hariç tüm parçaları üst üste yerleştirin. İlk olarak parçaları ısıtacağız. Sıcak suyla parçaları ısıtın. Daha sonra o suyu dökün sadece ısıtma amaçlı kullanacağız. Filtreyi kaldırıp kabın içine kahveyi yayarak dökün( Doz size kalmış ama genelde 7±0.5 gr kahve-100 ml su). kahvenin tabana eşit yayılması için hafifçe sallayın. Filtre yardımıyla kahveyi kabın içerisinde sıkıştırın. Aynı espresso filtresini baskılar gibi ancak daha nazik.  Biraz su dökün ve şişmesini bekleyin. Filtreden yukarı yönlü kahve parçaları çıkacaktır.  45 ± 15 sn. çiçeklenmeden sonra suyun tamamını dökerek kapağını kapatın. Suyun kupa/fincan/bardağa süzülmesi bitince phini bardaktan alıp içebilirsiniz.

Vietnam usulünde yoğunlaştırılmış süt üzerine demlenmiş kahve süzülerek yapılır.  “CA PHE SUA NONG” ismiyle bilinir yada Vietnam kahvesi diye geçer. Türkiye’de yoğunlaştırılmış süt talebi olmadığından ithal ürün satışı olan işletmelerden temin eder veya evde yapabilirsiniz. Bardağa önce yoğunlaştırılmış süt koyulur. Üzerine kahve demlenip süzülerek hazırlanır. Süt yoğun olduğundan kahve nüfuz edemez.  Karıştırdıktan sonra tüketebilirsiniz. Afiyet olsun.

French Press / Cafetière

French Press / Cafetière

Ekipman olarak ucuz ve pratik kahve demleme yöntemlerinden biridir. Elektrik istemez, filtresini çıkarıp yıkayabilirsiniz. Kendileri oldukça ekonomiktir. Pistonu aşağı ittiğinizde telve dibe çöker.

Orta yani biraz taneleri belli olacak kalınlıkta kahve öğütmeniz gerekmektedir. Kullanmadan önce kabı ılık suyla ısıtmanız gerekir. Çünkü sıcak su kabı çatlatabilir.  Suyun İdeal sıcaklığı 92±2°C  civarında olmalıdır. Kaynattığınız suyu bir köşeye alın ve bir iki dakika soğumasını bekleyin. Aksi takdirde kahve haşlanır ve bize vermek istediği aroma yerine acımsı bir tat alırsınız. Suyu  Kahvenin üzerine yayarak yavaşça kaba dökün.  Demlenmesi ortalama  5±1 dk zaman alır. Sağlık ve tatları tam olarak alabilmek adına içim sıcaklığı  62±2°C  olmalıdır.  Derece yardımıyla ölçebilir yada kap çıplak elle tutulabilecek sıcaklığa indiğinde içmeniz önerilir. Temizlik için filtredeki vidayı gevşetip parçaları ayırın.